雑穀とフランス料理のマリアージュ

2016年5月27日(土)に、東京自由が丘のフランス料理店「プティマルシェ」において、雑穀クリエイター田中雅子さんによる雑穀とフランス料理のマリアージュディナー企画が開催されました。

雑穀についてのレクチャー

 

≪メニュー≫
◇ アミューズ「ひえのブランマンジェ」
◆ 愛媛・宇和島“鯛一郎クン”のたたき風ともち麦のタルティーヌ仕立て 赤酢風味
◆ グリーンピースと緑米の冷たいスープ 天使の海老とコンソメジュレ添え
◆ 北海道十勝ボーヤファームの子羊ロースト 黒米のソース 初夏の野菜添え
◆ アマランサスともちきび粉の焼き菓子 季節のフルーツと雑穀米のアイスクリーム添え
◇ しこくびえのパン

ひえのブランマンジェ

しこくびえのパン

グリーンピースと緑米の冷たいスープ

“鯛一郎クン”のたたき風ともち麦のタルティーヌ仕立て

 

彩りも美しいフランス料理に仕上がっていました。写真トップのデザート「アマランサスともちきび粉の焼き菓子 季節のフルーツと雑穀米のアイスクリーム添え」は、最高においしかったです。

この機会に石島シェフのブログを拝見させていただきましたが、愛媛宇和島をはじめ、良い食材を探し求めて各地に行かれています。石島シェフによると、すべてに雑穀を使ったコースは初めてとのことでしたが、雑穀と食材、それぞれの素材の良さが見事に融合していました。

フランス料理も記念日やおもてなしの時にはいいですね。

オーナーの石島シェフご夫妻と雑穀クリエイター田中雅子さん

 

<今回訪問したお店>


プティマルシェ
東京都目黒区自由が丘1-25-22 ギャラクシービル2F
※東急東横線、大井町線 自由が丘駅から徒歩3分


 

関連記事

  1. 第1回 雑穀クッキングワークショップ 開催

    日本雑穀協会が認定する雑穀有資格者との料理共催企画「雑穀クッキングワークショップ」がスタートしました…

  2. 雑穀キッチンステージ in東京ビッグサイト

    より多くの方に雑穀の魅力を知っていただこうと、2017年9月8日(金)、東京ビッグサイトで行われたグ…

  3. 3月9日「雑穀の日」記念イベント開催 ①

    3月9日は、年に一度、雑穀のすばらしさを伝える記念日「雑穀の日」。今年の協会…

  4. 「雑穀朝会開催」 岩手雑穀の現状とこれから

    聖地・日本橋「雑穀朝会」2017年6月21日(水)開催第3回となる雑穀朝会、ミニレクチャーのテー…

  5. 雑穀塾「有資格者のお店訪問 in京都」

    資格認定者のお店訪問、5月29日に「雑穀塾in京都」を開催いたしました。伺ったのは、雑穀エキ…

  6. 2016年、国際マメ年も残り2か月弱

    縁がある豆サミット in遠軽 開催2016年は、国連が定めた「国際マメ年(Internation…

  7. 日本雑穀アワード デイリー食品部門に注目

    第5回デイリー食品部門の応募商品を受付中雑穀を使った優れた食品を表彰する制度「日本雑穀アワード」…

  8. 3月9日「雑穀の日」有資格者活動紹介

    各地で「雑穀の日」イベント開催日付は、3・9(ざっこく)の語呂合わせに由来していますが、今、国内…

ピックアップ記事

食品業界向け「雑穀に関する基礎知識」

2017年10月 日本食糧新聞社刊

PAGE TOP