雑穀とフランス料理のマリアージュ

2016年5月27日(土)に、東京自由が丘のフランス料理店「プティマルシェ」において、雑穀クリエイター田中雅子さんによる雑穀とフランス料理のマリアージュディナー企画が開催されました。

雑穀についてのレクチャー

 

≪メニュー≫
◇ アミューズ「ひえのブランマンジェ」
◆ 愛媛・宇和島“鯛一郎クン”のたたき風ともち麦のタルティーヌ仕立て 赤酢風味
◆ グリーンピースと緑米の冷たいスープ 天使の海老とコンソメジュレ添え
◆ 北海道十勝ボーヤファームの子羊ロースト 黒米のソース 初夏の野菜添え
◆ アマランサスともちきび粉の焼き菓子 季節のフルーツと雑穀米のアイスクリーム添え
◇ しこくびえのパン

ひえのブランマンジェ

しこくびえのパン

グリーンピースと緑米の冷たいスープ

“鯛一郎クン”のたたき風ともち麦のタルティーヌ仕立て

 

彩りも美しいフランス料理に仕上がっていました。写真トップのデザート「アマランサスともちきび粉の焼き菓子 季節のフルーツと雑穀米のアイスクリーム添え」は、最高においしかったです。

この機会に石島シェフのブログを拝見させていただきましたが、愛媛宇和島をはじめ、良い食材を探し求めて各地に行かれています。石島シェフによると、すべてに雑穀を使ったコースは初めてとのことでしたが、雑穀と食材、それぞれの素材の良さが見事に融合していました。

フランス料理も記念日やおもてなしの時にはいいですね。

オーナーの石島シェフご夫妻と雑穀クリエイター田中雅子さん

 

<今回訪問したお店>


プティマルシェ
東京都目黒区自由が丘1-25-22 ギャラクシービル2F
※東急東横線、大井町線 自由が丘駅から徒歩3分


 

関連記事

  1. 第1回 雑穀クッキングワークショップ 開催

    日本雑穀協会が認定する雑穀有資格者との料理共催企画「雑穀クッキングワークショップ」がスタートしました…

  2. いなきび収穫 ~北海道音更町から~

    いなきびの収穫風景の写真、動画紹介今秋、とかち観光大使に就任されるなど、十勝食材の情報発信に取り…

  3. 第3回 雑穀クッキングワークショップ 開催

    2017年最初の企画、1月28日(土)に製粉会館 調理講習会場「大麦サポーターズキッチン」において、…

  4. 愛媛県久万高原町で雑穀講演

    愛媛県中予地方局・久万高原地域固有農産物発掘・活用検討委員会さまよりご依頼いただき、雑穀クリエイター…

  5. 雑穀にパクチー/クッキングワークショップ開催

    講師は、雑穀とパクチーの専門家第2回雑穀クッキングワークショップの講師は、雑穀アドバイザー牛田う…

  6. 9/9 雑穀キッチンステージ 開催報告

    2016年9月9日(金)開催 雑穀キッチンイベント2016年9月9日(金)、東京ビッグサイトにお…

  7. 世界農業遺産登録を目指す雑穀シンポジウム

    2016年7月15日(金)に徳島・東祖谷(ひがしいや)において、徳島剣山世界農業遺産推進協議会主催、…

  8. ベターホーム協会の食文化セミナー「雑穀」

    雑穀クリエイター田中 雅子さんが継続して講師をつとめている一般財団法人ベターホーム協会主催の食文…

PAGE TOP