雑穀とフランス料理のマリアージュ

2016年5月27日(土)に、東京自由が丘のフランス料理店「プティマルシェ」において、雑穀クリエイター田中雅子さんによる雑穀とフランス料理のマリアージュディナー企画が開催されました。

雑穀についてのレクチャー

 

≪メニュー≫
◇ アミューズ「ひえのブランマンジェ」
◆ 愛媛・宇和島“鯛一郎クン”のたたき風ともち麦のタルティーヌ仕立て 赤酢風味
◆ グリーンピースと緑米の冷たいスープ 天使の海老とコンソメジュレ添え
◆ 北海道十勝ボーヤファームの子羊ロースト 黒米のソース 初夏の野菜添え
◆ アマランサスともちきび粉の焼き菓子 季節のフルーツと雑穀米のアイスクリーム添え
◇ しこくびえのパン

ひえのブランマンジェ

しこくびえのパン

グリーンピースと緑米の冷たいスープ

“鯛一郎クン”のたたき風ともち麦のタルティーヌ仕立て

 

彩りも美しいフランス料理に仕上がっていました。写真トップのデザート「アマランサスともちきび粉の焼き菓子 季節のフルーツと雑穀米のアイスクリーム添え」は、最高においしかったです。

この機会に石島シェフのブログを拝見させていただきましたが、愛媛宇和島をはじめ、良い食材を探し求めて各地に行かれています。石島シェフによると、すべてに雑穀を使ったコースは初めてとのことでしたが、雑穀と食材、それぞれの素材の良さが見事に融合していました。

フランス料理も記念日やおもてなしの時にはいいですね。

オーナーの石島シェフご夫妻と雑穀クリエイター田中雅子さん

 

<今回訪問したお店>


プティマルシェ
東京都目黒区自由が丘1-25-22 ギャラクシービル2F
※東急東横線、大井町線 自由が丘駅から徒歩3分


 

関連記事

  1. グルメ&ダイニングスタイルショー 2015 秋

    東京ビッグサイトで開催された当展示会の特設会場「プロが魅せるキッチンステージ…

  2. 雑穀をおいしく食べる RECIPE BOOK 出…

    【2017年11月18日(土)に出版記念イベントを開催】雑穀クリエイター…

  3. 9/9 雑穀キッチンステージ 東京ビッグサイト

    プロが魅せるキッチンステージ「雑穀は地域の宝!」連続3回目の好評企画、グ…

  4. 雑穀塾「有資格者のお店訪問 in京都」

    資格認定者のお店訪問、5月29日に「雑穀塾in京都」を開催いたしました。…

  5. 毎月17日は「い~な雑穀の日」 長野県伊那市

    本日は、1月17日。長野県伊那市では、毎月17日を「い~な雑穀の日」とし…

  6. 「雑穀朝会開催」 岩手雑穀の現状とこれから

    聖地・日本橋「雑穀朝会」2017年6月21日(水)開催第3回となる雑穀朝…

  7. 日本雑穀アワード2016 金賞授賞式

    雑穀を使った優れた食品を表彰する制度日本雑穀アワード。2016年3月9日「雑…

  8. 3月9日「雑穀の日」記念イベント開催 ①

    3月9日は、年に一度、雑穀のすばらしさを伝える記念日「雑…

ピックアップ記事

食品業界向け「雑穀に関する基礎知識」

2017年10月 日本食糧新聞社刊

PAGE TOP