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雑穀とフランス料理のマリアージュ

2016年5月27日(土)に、東京自由が丘のフランス料理店「プティマルシェ」において、雑穀クリエイター田中雅子さんによる雑穀とフランス料理のマリアージュディナー企画が開催されました。

雑穀についてのレクチャー

 

≪メニュー≫
◇ アミューズ「ひえのブランマンジェ」
◆ 愛媛・宇和島“鯛一郎クン”のたたき風ともち麦のタルティーヌ仕立て 赤酢風味
◆ グリーンピースと緑米の冷たいスープ 天使の海老とコンソメジュレ添え
◆ 北海道十勝ボーヤファームの子羊ロースト 黒米のソース 初夏の野菜添え
◆ アマランサスともちきび粉の焼き菓子 季節のフルーツと雑穀米のアイスクリーム添え
◇ しこくびえのパン

ひえのブランマンジェ

しこくびえのパン

グリーンピースと緑米の冷たいスープ

“鯛一郎クン”のたたき風ともち麦のタルティーヌ仕立て

 

彩りも美しいフランス料理に仕上がっていました。写真トップのデザート「アマランサスともちきび粉の焼き菓子 季節のフルーツと雑穀米のアイスクリーム添え」は、最高においしかったです。

この機会に石島シェフのブログを拝見させていただきましたが、愛媛宇和島をはじめ、良い食材を探し求めて各地に行かれています。石島シェフによると、すべてに雑穀を使ったコースは初めてとのことでしたが、雑穀と食材、それぞれの素材の良さが見事に融合していました。

フランス料理も記念日やおもてなしの時にはいいですね。

オーナーの石島シェフご夫妻と雑穀クリエイター田中雅子さん

 

<今回訪問したお店>


プティマルシェ
東京都目黒区自由が丘1-25-22 ギャラクシービル2F
※東急東横線、大井町線 自由が丘駅から徒歩3分


 

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