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〚雑穀物語26〛免疫力には、やっぱりビタミン


『グレオとミレイの雑穀物語』
この物語は、古来から日本人の生活と密接に関わってきた、食の文化財ともいえる雑穀の価値と魅力について、正しく、わかりやすく広めるために生まれた、雑穀の真実に挑戦する、信実のヒューマンドラマです。
雑穀普及に取り組む一般社団法人日本雑穀協会から、雑穀市場の健全な発展を目的として、雑穀専門家、関係機関、関連する企業・団体等の協力をいただきながら配信しています。


登場人物紹介

グレオ
神奈川県出身、文学部の大学2年生。趣味は映画観賞とスポーツ観戦
。スマホが離せない少し優柔不断な次男坊。ひそかにYouTuberとして成功することを考えている。
ミレイ
料理と読書、そして雑穀が大好きな、東北の中山間地出身の女子大家政学部の3年生。雑穀エキスパート認定者。責任感が強い。グレオとは、カフェチェーンのバイト仲間。

『第26話』免疫力には、やっぱりビタミン

ミレイ
「季節の変わり目で、気温の変化が大きいけど、風邪ひいてない、大丈夫?」

グレオ
「うん、大丈夫。ビタミンC入り飲料を飲んでるから、予防万全だよ。一本にレモン20個分だって。」

ミレイ
「ビタミンC。。残念ながら、ビタミンCだけでは、風邪の予防にあまり貢献できないわ。」

グレオ
「えっ、そうなの!?」

ミレイ
「ビタミンCが風邪の予防や治療に効くというのは、1970年代に発表されてから有名になったの。でも、その後の研究の結果との矛盾が指摘されているわ。最近では、ハードな運動をしている方や寒冷ストレスにさらされている方、また、お年寄りや喫煙者で食生活が偏っていて、ビタミンCの摂取量が極端に少ない場合に、効果があることが推測されているくらいなの。ビタミンCが風邪の予防や治療につながるってことは、科学的に今もはっきりしていないのよ。」

グレオ
「そうなんだ。でも、あれっ、ミレイちゃんもスマホで調べてるの?」

ミレイ
「うふっ、たまにはね。ネットにも貴重で正しい情報たくさんあるからね。」

グレオ
「やったー、一緒だね。」

ミレイ
「グレオくんみたいに、普通に生活している人は、一日に100㎎ほど摂取すれば問題ないのよ。ビタミンCは身体に貯蔵できないから、効くと思って1000㎎とか、サプリメントでたくさん摂取しても、そのまま排出されちゃうからね。」

グレオ
「そーなのか。」

ミレイ
「でもビタミンCって、コラーゲンの形成や白血球の機能調整や免疫グロブリンの形成に関係するなど、重要な役割があるのよ。食材別の含有量はこんな感じかな。雑穀にはほとんど含まれていないので、野菜や果物から、きちんと摂取する必要があるのよ。」


※ 日本食品標準成分表2015年版(七訂)から引用 /追補2018準拠

グレオ
「キウイフルーツ、イチゴ、ピーマン、柿か、、鮮やかな色の食べ物ばかりだね。あとフライドポテトも。なるほど、レモンはそれほどでもないんだね。ところで、他のビタミンと免疫の関係はどうなの?」

ミレイ
「いっぱいあるから、この表を見てくれる? ビタミンは、免疫系にほとんど全部必要としてるのよ。その中でも、特に関係が深いのは、ビタミンCの他に、ビタミンA、ビタミンB₁、ビタミンB₆、ビタミンD、ビタミンEだからね。」

ビタミンにおける免疫関係まとめ

種類 免疫に関する役割の例 欠乏に伴う免疫システムへの影響 多く含まれる食材
ビタミンA 体液性免疫反応の感染防御やIgA抗体による粘膜感染防御反応の増大 上皮粘膜の状態悪化、小腸や気道における粘膜の防御機能低下、感染症に対する抵抗性の減退 レバー、ウナギ、モロヘイヤ、人参、ほうれん草、かぼちゃ、小松菜
ビタミンB₁ 腸管のパイエル板における免疫細胞の維持に関与 IgA抗体を介した免疫応答が低下し、生体の防御機能が弱まる 豚肉、ウナギ、玄米、ソバ、カシューナッツ、ピスタチオ、エノキタケ
ビタミンB₆ リンパ球や細胞内シグナル伝達に関与するIL⁻2の産生を促進 リンパ球の著しい減少や抗体応答性の低下 マグロ、カツオ、イワシ、サバ、牛レバー、鶏肉、ニンニク、ピスタチオ
ビタミンC 白血球に高濃度含まれ、食菌作用などの機能調節に重要な役割 感染に対する抵抗力の低下 ピーマン、柿、キウイフルーツ、さつまいも、イチゴ、みかん、じゃがいも
ビタミンD 単球やマクロファージなどの骨髄細胞の増殖や分化誘導作用、抗菌ペプチド遺伝子の発現誘導 T細胞やB細胞を介した免疫調節作用の低下 ウナギ、鮭、しらす、サバ、キクラゲ、干し椎茸、マイタケ、めかじき
ビタミンE 免疫細胞や炎症細胞において、分子や酵素の発現・活性に影響 B細胞、T細胞を介した細胞性免疫能の低下 イクラ、ウナギ、アーモンド、落花生、モロヘイヤ、アボガド、せん茶、抹茶

グレオ
「ふーむ、いろいろあるね。」

ミレイ
「雑穀でいうと、ビタミンB₁、B₆が含まれているわ。また、玄穀のキノアやアマランサスは、種皮に含まれるビタミンEもあるのよ。」


※ 日本食品標準成分表2015年版(七訂)から引用 /追補2018準拠

グレオ
「なるほど。雑穀によって、含まれているビタミンがいろいろと違うんだね。」

ミレイ
「そう、白ごはんや麦ごはんだとビタミンが足りないから、いろいろな雑穀を上手く活用するといいの。雑穀ごはんは、免疫にも必要なビタミンが摂れる、効率的な主食にもなるってことなのよ。基本はバランスの良い食事だからね。」

グレオ
ということは、免疫力上げるためには、様々な種類の雑穀、魚やお肉、野菜、果物もいろいろ食べて、毎日ビタミンを摂りなさいってことだね。」

ミレイ
「うん、そのとおりよ!」

《解説》
ビタミンは、生体の機能維持に重要な役割を担い、免疫についてもそれぞれに関わりがあります。その中でも特に関係の深いビタミンにおいて、雑穀には、B₁、B₆を含んでいます。それ以外のあまり含まれない、ビタミンA、C、D、E については、他の食材を上手に活用して、毎日の食生活に取り入れることで、免疫力の向上につながることと思います。

 《参考書籍》
免疫と栄養 -食と薬の融合- 横越英彦 編,幸書房
カラー図解 免疫学の基本がわかる事典 鈴木隆二 著,西東社

《参考サイト》
厚生労働省 日本人の食事摂取基準(2020 年版)
厚生労働省『「統合医療」に係る情報発信等推進事業』「総合医療」情報発信サイト
国立研究開発法人 医薬基盤・健康・栄養研究所 「健康食品」の安全性・有効性情報

 

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