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〚雑穀物語19〛洗うと雑穀と洗わない雑穀


『グレオとミレイの雑穀物語』
この物語は、古来から日本人の生活と密接に関わってきた、食の文化財ともいえる雑穀の価値と魅力について、正しく、わかりやすく広めるために生まれた、雑穀の真実に挑戦する、信実のヒューマンドラマです。
雑穀普及に取り組む一般社団法人日本雑穀協会から、雑穀市場の健全な発展を目的として、雑穀専門家、関係機関、関連する企業・団体等の協力をいただきながら配信しています。


登場人物紹介

グレオ
神奈川県出身、文学部の大学2年生。趣味は映画観賞とスポーツ観戦
。スマホが離せない少し優柔不断な次男坊。ひそかにYouTuberとして成功することを考えている。
ミレイ
料理と読書、そして雑穀が大好きな、東北の中山間地出身の女子大家政学部の3年生。雑穀エキスパート認定者。責任感が強い。グレオとは、カフェチェーンのバイト仲間。

『第19話』洗う雑穀と洗わない雑穀

グレオ
「ミレイちゃん、ひとつ聞いていい? 雑穀を洗って使うのか、洗わないのか、いつも迷うって、親戚のお姉さんが言ってたけど、実際どうなの? 商品パッケージを見ても、洗うように書いていたり、書いてなかったりだってさ。」

ミレイ
「そうね、迷うこともあるよね。また、雑穀って粒が小さいから、洗うときは、網の目の細かい茶こしか、雑穀用のストレーナーが必要なのよ。」

グレオ
「でも、洗うの面倒だよね。ブレンド雑穀の場合、そのまま小袋でポンッていうのが楽な気がする。」

ミレイ
「そう、一回ごとで使える小袋は便利よ。でも、好みの割合にしたり、今日の気分のブレンドごはんを作りたいこともあるよね。」

グレオ
「そうだね。」

ミレイ
「それで、雑穀ってその製造工程によって、洗ったほうが良い場合と、洗わなくても問題ない場合があるのよ。だから、どこで、どのように作られているのかによって、洗う、洗わないも変わってくるのよ。」

グレオ
「ふ~ん、そういうものなのか。」

ミレイ
「食料品店などできちんと袋詰めして販売されている雑穀と、産直施設などで簡易包装で販売されている雑穀では、製造工程が違う場合が多いってことなの。雑穀って、品種や栽培方法の違いもあるけど、収穫後の乾燥調整や異物の選別、精白技術、保管状態など、おいしさや品質、安全性は、加工、流通すべての工程に関わってくるの。だから、雑穀を洗うのか、洗わないかの疑問への回答は、どのようにして作られた商品なのかが重要なのよ。」

グレオ
「そーなんだ。」

ミレイ
「また、メーカーさんによっては、一度水洗いできれいにして乾燥してから商品化されている場合もあるのよ。」

グレオ
「なるほどね。」

ミレイ
「雑穀は洗う、洗わないと簡単に二者択一ではいえないから、やっぱり、商品パッケージの裏の表示を見て決めるか、あとはその商品を実際に一度洗ってみて、洗う必要性の有無を考えてもいいかもね。」

グレオ
「そうか、そういうことなのか。」

ミレイ
「うん、そうよ。また、黒米のようにポリフェノールで覆われている色の濃い雑穀は、洗うとその栄養のある色素が流れ出てしまうので、軽くでいいのよ。汚れと思って、白くなるまでゴシゴシと洗わないようにね(笑)。」

《解説》
雑穀は洗って使うのか、それともそのまま使っても良いのか、雑穀単品、ブレンド雑穀共にこちらが正しいというのはありません。大きく展開している企業では、選別や精白などの加工工程を工夫し、そのまま使用しても品質や味に影響がない商品もあります。また、洗うことを前提に製造された商品や、各地域の産直施設などにおいて簡易包装で販売されている雑穀は、細かな異物や精白工程で出た加工粉体が混ざっていることもあり、洗った方が良い場合もあります。原則としては、パッケージに記載されている内容に準拠した使用で問題ないかと思われます。

 

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