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〚雑穀物語21〛身体を守る免疫と亜鉛の役割


『グレオとミレイの雑穀物語』
この物語は、古来から日本人の生活と密接に関わってきた、食の文化財ともいえる雑穀の価値と魅力について、正しく、わかりやすく広めるために生まれた、雑穀の真実に挑戦する、信実のヒューマンドラマです。
雑穀普及に取り組む一般社団法人日本雑穀協会から、雑穀市場の健全な発展を目的として、雑穀専門家、関係機関、関連する企業・団体等の協力をいただきながら配信しています。


登場人物紹介

グレオ
神奈川県出身、文学部の大学2年生。趣味は映画観賞とスポーツ観戦
。スマホが離せない少し優柔不断な次男坊。ひそかにYouTuberとして成功することを考えている。
ミレイ
料理と読書、そして雑穀が大好きな、東北の中山間地出身の女子大家政学部の3年生。雑穀エキスパート認定者。責任感が強い。グレオとは、カフェチェーンのバイト仲間。

『第21話』身体を守る免疫と亜鉛の役割

ミレイ
「グレオくん、免疫って知ってる?」

グレオ
「うん、知ってるよ。細菌やウイルスから自分を守る、身体の仕組みだよね。」

ミレイ
「そのとおり。今、その免疫の力が改めて注目されているのよ。できる限り、自分のことは自分で守らないと。免疫力を高めるには、睡眠、運動、正しい食生活の3つが重要っていわれているの。」

グレオ
「睡眠は毎日7時間くらい寝てるから大丈夫。運動は、休みの日にサークルでバスケしてるし、食生活はどうだろう? パンが多いかな。」

ミレイ
「この本を図書館で見つけたんだけど、免疫と栄養のことがテーマごとに書かれているの。ちょっと難しいけど、とても勉強になるのよ。返却日まであと7日、毎日、肌身離さず読んでるわ。」

グレオ
「なになに、免疫と栄養、食と薬の融合か。」

ミレイ
「免疫の仕組みって、すごいのよ。身体に入ってきた細菌やウイルスなどの病原体を攻撃してくれるの。自然免疫と適応免役という2つの機構があって、好中球やNK細胞、マクロファージ、T細胞やB細胞のリンパ球、そして産生された抗体がその役割を担うの。」

グレオ
「生物の授業で聞いたことある。抗体って、異物の抗原に特異的にくっ付いて排除してくれるんだよね。」

ミレイ
「そうよ。それぞれの免疫機構は、相互が協力し合っているんだけど、正常に働くには、食事から摂らなければならない栄養素がたくさん関係しているの。もちろん、雑穀に含まれる栄養素もあるのよ。」

グレオ
「へ~、そーなんだ! 例えばどんな栄養素?」

ミレイ
「そうね、今、ちょうど読んでいるのがミネラルのところなんだけど、例えば、亜鉛の役割がとても重要よ。」

グレオ
「亜鉛って、あの牡蠣にいっぱいある成分? 僕、カキフライ大好きなんだ。」

ミレイ
「そう、その亜鉛。亜鉛欠乏になると、感染性にかかり易くなったり、水疱・濃疱性皮膚炎や脱毛、味覚・臭覚の低下につながるのよ。また、亜鉛を必要とする細胞の働きに関与する酵素は、DNAやRNA合成酵素、活性酸素を分解するSOD(スーパーオキシドジスムターゼ)など、300種類以上もあるの。
さらに、増殖、分化、代謝、情報伝達、細胞死のほか、様々な細胞機能が亜鉛の影響下にあって、足りなくなると、免疫機能に関わる多くの細胞に変化が生じることが研究でわかっているんだって。そのため、強い亜鉛欠乏になると、表皮細胞や消化管粘膜が障害されてバリアー機能が低下したり、リンパ球、特にT細胞の減少に大きく関与してくるのよ。」

グレオ
「なんか、亜鉛は、すごい。難しい言葉は、後でスマホで調べてみるね。」

ミレイ
「でもね、亜鉛って、過剰な摂取もだめなの。摂り過ぎると、神経症状、嘔吐、食欲不振、下痢、頭痛などを引き起こすこともあるのよ。そのため上限値も定められているの。1日あたりの亜鉛の摂取基準をまとめた表を見てくれる? 今年の4月から5年間利用される、2020年度版の最新情報よ。」


※ 厚生労働省「日本人の食事摂取基準 (2020年版) 」策定検討会報告書より18歳以上を抜粋して作図

グレオ
「へ~、なるほどね。」

ミレイ
「こちらは、雑穀や他の食材に含まれる亜鉛の含有量のデータね。種類によって違うけど、雑穀は白米の1.5~4倍くらいの含有量なのよ。でも、カキフライの食べ過ぎには注意してね。」


※ 日本食品標準成分表2015年版(七訂)から引用 /追補2018準拠

グレオ
「OK!」

ミレイ
「もちろん、亜鉛だけ摂取して免疫力を上げることなんてできないけど、いつもの食生活に、亜鉛が足りているのかどうかを知っているだけでも随分違ってくるのよ。また、亜鉛は身体の中で貯蔵できないので、恒常的に摂取する必要があるの。だから、毎日の食事で雑穀を摂ることって、安心して亜鉛を補給できる効果的な方法なのよ。」

グレオ
「そうか、なるほど。」

ミレイ
「でも、免疫に関係する必要な栄養成分って、他のミネラルやビタミン、食物繊維、もちろん、良質なタンパク質など、たくさんあるからね。これから、グレオくんに、いろいろと教えてあげるわね。」

グレオ
「はーい! よろしくです。」

《解説》
免疫に関する分子レベルでの細胞内情報伝達が明らかになるについて、そこには様々な栄養素が関わっていることがわかっています。免疫力の向上が注目される中で、雑穀に含まれる栄養や機能成分について、最近の情報や知見を踏まえて、より良い食生活の改善に向けた一助となるよう、シリーズでご紹介していきたいと思います。

《参考書籍》
免疫と栄養 -食と薬の融合- 横越英彦 編,幸書房
カラー図解 免疫学の基本がわかる事典 鈴木隆二 著,西東社

《参考サイト》
厚生労働省『「統合医療」に係る情報発信等推進事業』「総合医療」情報発信サイト亜鉛 Zinc
国立研究開発法人 医薬基盤・健康・栄養研究所 「健康食品」の安全性・有効性情報

 

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