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〚雑穀物語22〛ミネラル成分の銅と免疫


『グレオとミレイの雑穀物語』
この物語は、古来から日本人の生活と密接に関わってきた、食の文化財ともいえる雑穀の価値と魅力について、正しく、わかりやすく広めるために生まれた、雑穀の真実に挑戦する、信実のヒューマンドラマです。
雑穀普及に取り組む一般社団法人日本雑穀協会から、雑穀市場の健全な発展を目的として、雑穀専門家、関係機関、関連する企業・団体等の協力をいただきながら配信しています。


登場人物紹介

グレオ
神奈川県出身、文学部の大学2年生。趣味は映画観賞とスポーツ観戦
。スマホが離せない少し優柔不断な次男坊。ひそかにYouTuberとして成功することを考えている。
ミレイ
料理と読書、そして雑穀が大好きな、東北の中山間地出身の女子大家政学部の3年生。雑穀エキスパート認定者。責任感が強い。グレオとは、カフェチェーンのバイト仲間。

『第22話』ミネラル成分の銅と免疫


ミレイ
「見て!私、名刺作ったのよ。」

グレオ
「いいね、いいね。1枚ください。」

ミレイ
「はい、どうぞ。雑穀エキスパートのミレイです。名刺を持つと、雑穀のこと、どんどんPRしたくなっちゃうのよ。」

グレオ
「へ~、そうなんだ。それじゃあ、雑穀の栄養と免疫の関係について、詳しく教えてくれる?っていうか、そもそも栄養素のミネラルって何?」

ミレイ
「ミネラルは、生体組織の構成や生理機能の維持・調節に必要な微量栄養素のことなの。118種類ある元素のうち、タンパク質・脂肪・炭水化物の主要構成成分になっている、水素 、炭素 、窒素 、酸素を除いた114種類のことで、栄養学では無機質とも呼ばれているわ。人間の体では作ることができないので、食物などから摂取する必要があるのよ。」

グレオ
「へ~、元素かぁ。あの “水兵リーベ僕の船~” の元素記号たちだね。その後は忘れたけど。」

ミレイ
「そうよ、その元素。ミネラルの摂取は、少なくても、多くてもだめで、健康維持にはバランスが必要なの。その中でも特に免疫に関係が深いのは、亜鉛に加えて、銅、鉄、そしてセレンよ。」

グレオ
「おー、免疫ミネラル四天王か!」

ミレイ
「そうね。まずは銅のことなんだけど、抗酸化系やエネルギー代謝系などの酵素や補因子として、とても重要な役割があるのよ。銅が足りなくなると、貧血や骨異常、免疫に関係する好中球の減少、NK(ナチュラルキラー)細胞やマクロファージの機能低下などが起こるの。その結果、様々な場面で免疫系の変調を来して、感染症罹患のリスクが高くなってしまうわ。」

グレオ
「ほー、銅って重要なんだね。毎日どのくらい摂ればいいいんだろうか?」

ミレイ
「こちら、厚生労働省から銅の食事摂取基準が出ているから参考にしてね。これ以上摂取しない方が良いという上限値も設定しているのよ。例えば、この耐用上限値の7mg/日を20週間ほど長期間摂取した場合、T細胞の活性低下や抗体産生の低下など、免疫異常を起こすことも報告されているの。だから、普通の食事だったらまず問題ないけど、サプリメントの過剰摂取には気をつける必要があるわ。」


※ 厚生労働省「日本人の食事摂取基準 (2020年版) 」策定検討会報告書より18歳以上を抜粋して作図

グレオ
「なるほどね。銅を摂るには何食べたらいいの?」

ミレイ
「こちらは、銅を多く含む食材や雑穀をまとめた表よ。」


※ 日本食品標準成分表2015年版(七訂)から引用 /追補2018準拠

グレオ
「おっと、いかの塩辛、ほたるいかとしゃこって、親戚のおじさんが大好きな居酒屋メニューばかりだね(笑)。」

ミレイ
「見てのとおり、雑穀は、他の食材に比べてそれほど多いという訳ではないけど、精白米よりも含まれているの。だから、雑穀ごはんを食べると、毎日の食事で安定して銅が摂取できるってところがいいのよ。」

グレオ
「ほー、なーるほど。銅のこと、堂々と理解いたしました!」

ミレイ
「どうーいたしまして(笑)。」

《解説》
2018年(平成30年)の国民健康・栄養調査では、全体の平均として、成人の男性、女性とも、推奨量に足りているという調査結果が出ています。そのため、普段の食事で問題ない数値ではありますが、その中身を見ると、少し深めて考えていく必要性も感じます。この調査においては、世帯の所得別における食生活が分析されていますが、600万円以上の世帯所得に比較して、200万円未満の場合は、食品選択の基準で栄養価を重視する率、また、野菜の量や食事のバランスを考える率が明らかに低くなっています。そのために、ベースとなる主食の部分で雑穀は、とても有用価値の高いものと思われます。

《参考書籍》
免疫と栄養 -食と薬の融合- 横越英彦 編,幸書房
カラー図解 免疫学の基本がわかる事典 鈴木隆二 著,西東社

《参考サイト》
厚生労働省 国民栄養・健康調査(平成30年)
国立研究開発法人 医薬基盤・健康・栄養研究所 「健康食品」の安全性・有効性情報

 

★雑穀通信★ 食生活を見直す『全国雑穀週間』

〚雑穀物語23〛鉄を上手く摂取して免疫向上

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