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〚雑穀物語23〛鉄を上手く摂取して免疫向上


『グレオとミレイの雑穀物語』
この物語は、古来から日本人の生活と密接に関わってきた、食の文化財ともいえる雑穀の価値と魅力について、正しく、わかりやすく広めるために生まれた、雑穀の真実に挑戦する、信実のヒューマンドラマです。
雑穀普及に取り組む一般社団法人日本雑穀協会から、雑穀市場の健全な発展を目的として、雑穀専門家、関係機関、関連する企業・団体等の協力をいただきながら配信しています。


登場人物紹介

グレオ
神奈川県出身、文学部の大学2年生。趣味は映画観賞とスポーツ観戦
。スマホが離せない少し優柔不断な次男坊。ひそかにYouTuberとして成功することを考えている。
ミレイ
料理と読書、そして雑穀が大好きな、東北の中山間地出身の女子大家政学部の3年生。雑穀エキスパート認定者。責任感が強い。グレオとは、カフェチェーンのバイト仲間。

『第23話』鉄を上手く摂取して免疫向上

グレオ
「ミレイ先生、今日は、何の講義?」

ミレイ
鉄よ。特に女性にとって、不足しがちで重要なミネラル成分なの

グレオ
「おっ、鉄っちゃんか。春のダイヤ改正で時刻表が売れるよね。」

ミレイ
「その鉄っちゃんではないけど、この、厚生労働省発行の食事摂取基準を見てくれる?」


※ 厚生労働省「日本人の食事摂取基準 (2020年版) 」策定検討会報告書より18歳以上を抜粋して作図

グレオ
「なるほど、細かく分かれているね。」

ミレイ
「鉄分が足りないと、貧血になってしまうのよね。」

グレオ
「昔、鉄分補給の面白いCMが流行ったって聞いたことある。そうだ、You Tubeで見てみよう! 鉄骨娘だって、知ってた?」

ミレイ
「うん、その商品は今は販売されていないけど、鉄分入りの栄養ドリンクは、いろいろと売られているわ。」

グレオ
「ふーん、そうか。ところで、鉄って重そうだけど、身体の中ではどのように存在しているの?」

ミレイ
「鉄は、タンパク質と一緒に活動しているのよ。酸素を運搬したり貯蔵する、ヘモグロビンやミオグロビンの構成成分として有名よね。また、DNA合成に関係する成分でもあって、鉄は免疫細胞を含むすべての細胞の分化、増殖に必要なの。また、サイトカインといって、細胞内情報伝達に必要なタンパク質の作用発現にも関与しているの。だから、鉄が欠乏すると、貧血や体温調節、精神機能、身体活動能力の低下と共に、好中球やNK細胞の活性が下がって、免疫機能の低下を来すことがわかっているのよ。」

グレオ
「へ~。鉄っちゃんすごいね。」

ミレイ
「でもね、鉄もやはり過剰摂取はだめなのよ。免疫細胞のマクロファージの主要な殺菌・殺腫瘍細胞物質、一酸化窒素の産生を低下させてしまうことがあるの。感染症を伴う貧血患者への鉄投与によって、感染症状が急激に悪化する報告もあるわ。だから、免疫機能にとって 鉄は “諸刃の剣” っていわれているのよ。」

グレオ
「そうなのか、鉄は、味方にも敵にもなるんだね。ところで、鉄はどのような食材に含まれているの?」

ミレイ
「こちらよ。」


※ 日本食品標準成分表2015年版(七訂)から引用 /追補2018準拠

グレオ
「おー、雑穀類もいろいろ多いね。ひじきはすごいけど。」

ミレイ
「また、鉄には、比較的吸収されやすい動物性食品に含まれるヘム鉄と、吸収されにくい植物性食品に含まれる非ヘム鉄ってあるの。雑穀は非ヘム鉄なので、ビタミンCなどと一緒に摂って吸収を良くする必要もあるのよ。でも、雑穀にはビタミンCはほとんど含まれていないので、野菜やイモ類、果物と一緒に摂ると効果的ね。あと、そうそう、私の田舎の南部鉄器で飲む熱ーいお茶も、溶けだした鉄が摂れるのでいいのよ。」

グレオ
「そうかー。鉄っちゃん活躍だね。」

《解説》
免疫にもとても重要なミネラルですが、玄米や雑穀に含まれる成分のフィチン酸、ポリフェノール、食物繊維、また、カテキンなどは非ヘム鉄の吸収を阻害することがわかっています。そのため、雑穀に含まれる鉄が身体に吸収されるのは、含有量よりだいぶ少なくなると考えられます。ビタミンCを含む食材との組み合わせや、ヘム鉄を含む動物性食品も合わせて上手に摂ることが必要です。

《参考書籍》
免疫と栄養 -食と薬の融合- 横越英彦 編,幸書房
カラー図解 免疫学の基本がわかる事典 鈴木隆二 著,西東社

《参考サイト》
厚生労働省『「統合医療」に係る情報発信等推進事業』「総合医療」情報発信サイト 鉄 Iron
国立研究開発法人 医薬基盤・健康・栄養研究所 「健康食品」の安全性・有効性情報

 

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