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〚雑穀物語24〛セレンと免疫と雑穀パン


『グレオとミレイの雑穀物語』
この物語は、古来から日本人の生活と密接に関わってきた、食の文化財ともいえる雑穀の価値と魅力について、正しく、わかりやすく広めるために生まれた、雑穀の真実に挑戦する、信実のヒューマンドラマです。
雑穀普及に取り組む一般社団法人日本雑穀協会から、雑穀市場の健全な発展を目的として、雑穀専門家、関係機関、関連する企業・団体等の協力をいただきながら配信しています。


登場人物紹介

グレオ
神奈川県出身、文学部の大学2年生。趣味は映画観賞とスポーツ観戦
。スマホが離せない少し優柔不断な次男坊。ひそかにYouTuberとして成功することを考えている。
ミレイ
料理と読書、そして雑穀が大好きな、東北の中山間地出身の女子大家政学部の3年生。雑穀エキスパート認定者。責任感が強い。グレオとは、カフェチェーンのバイト仲間。

『第24話』セレンと免疫と雑穀パン

グレオ
「今日、朝食にサンドイッチたくさん食べて、元気ハツラツだよ。」

ミレイ
「そうなのー、ちょうどよかったわ。今日の話は、パンにも含まれるセレンよ。このミネラルは、アサリ、カニ、イワシ、カレイ、マグロなどの魚介類、牛や豚のレバーなどの動物性食品に多く含まれるのよ。」

グレオ
「へ~、雑穀にはどう?」

ミレイ
「そうね、雑穀ではアマランサスくらいで、残念ながら、雑穀の含有量は少ないのよ。だけど、納豆やパンに使われる硬質のコムギ、食パン、フランスパンなどに含まれてるわ。こちらを見て!」


※ 日本食品標準成分表2015年版(七訂)から引用 /追補2018準拠

グレオ
「よかったー。ミネラルの最後に僕の好きなパンが出てきたよ。高級食パンブームだしね。」

ミレイ
「セレンは、グルタチオンペルオキシダーゼなどのセレンタンパク質の構成要素で、抗酸化や甲状腺ホルモン代謝などの役割があるのよ。免疫系では、セレンを補給することによって、好中球機能でラジカル産生能の持続時間が長くなったり、NK細胞の活性上昇などが認められているの。また、セレン欠乏によって、免疫グロブリンの力価が低下したり、T細胞の増殖能や活性の低下、ワクチン誘導性免疫の低下などが報告されているわ。」

グレオ
「なるほど。」

ミレイ
「でも、セレンは毒性が強いので、サプリメントなどの安易な摂取には、十分に注意する必要があるのよ。慢性的な過剰摂取では、脱毛、胃腸障害、下痢、疲労感、皮膚症状などを引き起こすことがわかっているの。また、グラム単位で一度に大量に摂取すると、重症の胃腸障害、神経障害、心筋梗塞、急性の呼吸困難、腎不全などにもなってしまうのよ。」

グレオ
「そーなんだ、心配、気になるー。」

ミレイ
「こちらが厚生労働省によるセレンの食事摂取基準だけど、普段の食事が偏らなければ、欠乏も過剰もまず問題ないのよ。グレオくんの好きな、パン食でも全くOKね。」


※ 厚生労働省「日本人の食事摂取基準 (2020年版) 」策定検討会報告書より18歳以上を抜粋して作図

グレオ
「うほほーい!」

ミレイ
「まあ、免疫以外のことも考えて、パンはパンでも、雑穀を使ったパンがおすすめよ!」

グレオ
「了解!」

《解説》
セレン(セレニウム)は、免疫機能が働くうえで重要なミネラルです。ほとんどの雑穀ではあまり含有されていませんが、硬質コムギ(強力粉)には多く含まれていますので、パン食も上手に取り入れたいものです。なお、食品中のセレン含有量は、その農産物の育った土壌の
セレン濃度により大きく変動するようです。 

 《参考書籍》
免疫と栄養 -食と薬の融合- 横越英彦 編,幸書房
カラー図解 免疫学の基本がわかる事典 鈴木隆二 著,西東社

《参考サイト》
厚生労働省『「統合医療」に係る情報発信等推進事業』「総合医療」情報発信サイト セレニウム Selenium
国立研究開発法人 医薬基盤・健康・栄養研究所 「健康食品」の安全性・有効性情報

 

〚雑穀物語23〛鉄を上手く摂取して免疫向上

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