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〚雑穀物語25〛免疫細胞の基本、タンパク質


『グレオとミレイの雑穀物語』
この物語は、古来から日本人の生活と密接に関わってきた、食の文化財ともいえる雑穀の価値と魅力について、正しく、わかりやすく広めるために生まれた、雑穀の真実に挑戦する、信実のヒューマンドラマです。
雑穀普及に取り組む一般社団法人日本雑穀協会から、雑穀市場の健全な発展を目的として、雑穀専門家、関係機関、関連する企業・団体等の協力をいただきながら配信しています。


登場人物紹介

グレオ
神奈川県出身、文学部の大学2年生。趣味は映画観賞とスポーツ観戦
。スマホが離せない少し優柔不断な次男坊。ひそかにYouTuberとして成功することを考えている。
ミレイ
料理と読書、そして雑穀が大好きな、東北の中山間地出身の女子大家政学部の3年生。雑穀エキスパート認定者。責任感が強い。グレオとは、カフェチェーンのバイト仲間。

『第15話』免疫細胞の基本、タンパク質

グレオ
「今日は働き過ぎてのどが渇いたー。おいしいね~、うちのお店の水。ミレイちゃん、人間の身体って、水がないと数日しか生きられないってこと知ってる?」

ミレイ
「うん、知っているわ。ヒトのカラダの構成成分をみると、水分が約60%で半分以上を占めているの。だから、水は絶対に欠かせないわ。次に多いのがタンパク質で約20%にもなるのよ。」

グレオ
「タンパク質って多いんだ。重要な栄養素なんだね。」

ミレイ
「そうなの、身体のタンパク質は、10万種類くらいあるのよ。」

グレオ
「10万種類も、、」

ミレイ
「赤血球の成分で酸素を運ぶヘモグロビンや、お肌に関係の深いコラーゲンもタンパク質でできているの。もちろん免疫に関係する抗体もね。」

グレオ
「抗体?」

ミレイ
「そう、抗体。免疫グロブリンっていうの。こんな形をしてるわ。」

グレオ
「なんか、磁石みたいな形だね。」

ミレイ
「そうよね、その形のとおりの働きなのよ、免疫グロブリンって。IgG、IgAなどいろんなタイプがあるんだけど、身体に入ってきた悪い細菌やウイルスなどの異物を認識して、くっついて、攻撃して、他の免疫細胞とも連携しながら排除してくれるのよ。タンパク質など、必要な栄養素が極端に不足する状態のタンパク質・エネルギー欠乏症の場合、リンパ組織が萎縮して、T細胞やNK細胞の産生低下も報告されているわ。」

グレオ
「なるほど、ということは、タンパク質をきちんと摂らないと、その抗体や免疫細胞がきちんと働かないってこと?」

ミレイ
「もちろんよ。様々な細胞の主要な成分であるから、栄養価の高い、良質のタンパク質を食事で摂ることは、免疫力をあげる上で基本中の基本なのよ。いくら身体に良いといわれる栄養素を摂っても、きちんと免疫細胞ができないとお話にならないからね。雑穀にもタンパク質は多く含まれているよ。」

グレオ
「そーなんだ。だからみんな、スポーツジムでは、プロテインを飲んで、身体鍛えて、体力と共に免疫力も上げているんだね。ところで、タンパク質はどのくらい摂ったらいいの?」

ミレイ
「年齢、性別、また活動状況によってそれぞれ違うけど、おおよそ一日あたりの量としては、50~65gくらい摂れればOKよ。でもその中身が重要なの。身体で使われるタンパク質は、20種類のアミノ酸でできているのよ。そのうち、体内でつくることができない9種類のアミノ酸のことを “必須アミノ酸”といって、毎日の食事から摂る必要があるの。摂取したタンパク質の吸収効率を高めるためには、それぞれのバランスも重要なのよ。」

グレオ
「へ~、そうなんだ。」

ミレイ
「でも、雑穀にはタンパク質が多いけれど、必須アミノ酸のうち、リジンに限っては少ないので、他の食品を上手に組み合わせることが大切ね。リジンの多い食材として、大豆、鰹節、凍り豆腐、サバ、イワシ、サンマ、、。」


※ 日本食品標準成分表2015年版(七訂)から引用 /追補2018準拠

グレオ
「なんか、昔ながらの昭和の食卓みたいだね。」

ミレイ
「そうよ。昔ながらの、雑穀ごはん、納豆、お味噌汁、お魚の組み合わせは、タンパク質を効率よく摂れることからも、健康的な食事スタイルといえるのよ。残念ながら、最近はだいぶ変わってしまっているけどね。」

グレオ
「そうかー、免疫力にもいい、ヘルシーメニューだね、和食って。」

《解説》
 和食は、ユネスコの世界無形文化遺産に登録されています。世界から認められた理由はいろいろとありますが、中でも、一汁三菜を基本とする理想的な「優れた栄養バランス」が高い評価を得ています。雑穀ごはんがその中心となって、タンパク質を効率よく摂取できるだけでなく、健康につながるバランスあるメニュー構成をもっと紹介していきたいですね。

 《参考書籍》
免疫と栄養 -食と薬の融合- 横越英彦 編,幸書房
カラー図解 免疫学の基本がわかる事典 鈴木隆二 著,西東社

《参考サイト》
厚生労働省 日本人の食事摂取基準(2020 年版)

 

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