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〚雑穀物語7〛雑穀と野菜の食物繊維比較論


『グレオとミレイの雑穀物語』
この物語は、古来から日本人の生活と密接に関わってきた、食の文化財ともいえる雑穀の価値と魅力について、正しく、わかりやすく広めるために生まれた、雑穀の真実に挑戦する、信実のヒューマンドラマです。
雑穀普及に取り組む一般社団法人日本雑穀協会から、雑穀市場の健全な発展を目的として、雑穀専門家、関係機関、関連する企業・団体等の協力をいただきながら配信しています。


登場人物紹介

グレオ
神奈川県出身、文学部の大学2年生。趣味は映画観賞とスポーツ観戦
。スマホが離せない少し優柔不断な次男坊。ひそかにYouTuberとして成功することを考えている。
ミレイ
料理と読書、そして雑穀が大好きな、東北の中山間地出身の女子大家政学部の3年生。雑穀エキスパート認定者。責任感が強い。グレオとは、カフェチェーンのバイト仲間。

『第7話』雑穀と野菜の食物繊維比較論

ミレイ
「グレオくん、食物繊維摂ってる?」

グレオ
「摂ってるよ。何、急に?サラダ好きだけど。」


ミレイ

「どのくらい食べてるの? 私、この前の大麦食品推進協議会シンポジウムで、日本食物繊維学会で副理事長をつとめられている、青江誠一郎先生の講演を聴いて、とても勉強になったの。だから、最近、食物繊維について、いろいろと調べているのよ。」

グレオ
「そ-なんだ。サラダは、ほとんどレタスだけど、毎日両手いっぱいくらいかな。パン食多いけど、十分でしょ。」

ミレイ
「ほとんどレタス、、グレオくんの年齢では、一日の食物繊維が必要な量は、20g以上なの。残念ながら全く足りてないわ。」

グレオ
「えー、食物繊維の多いレタスを毎日半個くらい食べてるのに!?」

ミレイ
「レタスの食物繊維量は少ないの。レタス1個を300gとして、半分食べても食物繊維は1.6gくらいにしかならないのよ。ちょっと野菜の食物繊維の比較表を見せてあげるね。」


日本食品標準成分表2015年版(七訂)から引用 /追補2018準拠

グレオ
「えーー、レタスってそんなに少ないの? なんか、シャキシャキして繊維質が多いイメージだけど。」

ミレイ
「残念ながら、それは間違った思い込みなのよ。野菜炒め作ったことある?キャベツや人参と違ってレタスは熱を加えると、とても少なくなるでしょ。実は、レタスって約96%が水分なの。」

グレオ
「え~、栄養になるのは、たった4%しかないの? そういえば、お弁当をレンジでチンすると、レタスはぺらぺらになるね。」

ミレイ
「そうなの。それぞれの野菜の食物繊維含有量を知っておかないと、十分だと思って勘違いすることもあるの。だから、今、正しい情報の発信が求められているのよ。」

グレオ
「そうなんだ! じゃがいもって結構多いね。ほかの野菜で多いのは、ごぼう、さつまいも、かぼちゃか、なるほど。」

ミレイ
「また、このデータは 100g あたりの量なの。じゃがいも、かぼちゃなどはずっしりと重いでしょ。だから、普通にお料理に使うだけで、たくさんの食物繊維を摂ることができるのよ。」

グレオ
「なるほど。」

ミレイ
「でも、野菜だけでは必要な食物繊維を摂るには不十分なの。山梨県棡原(ゆずりはら)村って知っている? 今は上野原市なんだけど、そこは、昔、長寿日本一の村だったのよ。」

グレオ
「棡原のことは知らないけど、上野原って、東京都や神奈川県と接しているとこだよね。中央線で松本に行くとき通ったことあるよ。」

ミレイ
「そう、そこよ。今から60年以上前に、食事内容から長寿村の研究をしたことがあったの。この本『健康長寿の食生活』なんだけど、そこでは、大麦などの雑穀、イモ類をたくさん食べていて、長寿の理由のひとつに、食物繊維の多い食生活にあったことが書かれているのよ。現在は、だいぶ食生活も変わったようだけど。」


https://amzn.to/2tDqGiM

グレオ
「へ~、そうなんだ。すごいね。」

ミレイ
「だからね、この本にも書いてあるとおり、大麦や雑穀の食物繊維も多いのよ。今度は、こっちのデータを見てね。」


日本食品標準成分表2015年版(七訂)から引用 /追補2018準拠

グレオ
「おー、オオムギ、アマランサス、キノア、、雑穀でも食物繊維量はいろいろだね。」

ミレイ
「日本人は、特に穀物からの食物繊維摂取量が少なくなっているのよ。それは、お米を食べなくなったことの影響が大きいの。だから、雑穀ごはん、大麦やもち麦ごはんをおいしく食べることは、日本人が健康長寿に向うためのキーポイントになるはずよ。」

グレオ
「そ、そうなのか。」

ミレイ
「食物繊維は、雑穀ごはんでもたくさん摂ってね。もちろん、カリウムやビタミンKなどが摂れるレタスもいいけど、ほかの食物繊維の多い野菜と一緒にサラダにしてね。バランスが大事よ。」

グレオ
「よし、センイ系男子を目指して、今日のお昼ごはんは、コンビニで雑穀おにぎり、もち麦おにぎり、ごぼうサラダ、アツアツおでんのじゃがいも2個食べよっと。」

ミレイ
「うん、よろしい(笑)。」

《解説》
健康な身体に直結する、食物繊維の摂取量が大きく足りないといわれ続けています。その主な原因は、お米を食べなくなり、大麦などの雑穀から摂取する食物繊維量の減少であると考えられています。また、正しい情報を持たないために、実際の摂取量を把握していないことの改善も必要です。
大麦などの雑穀、イモ類、豆類など、豊富な食物繊維を含む食材の活用、また、正しい情報発信を通じて、健康増進につなげていただきたいです。

 

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